Bolo sem fermento com apenas 3 ingredientes

Bolo sem fermento parece impossível, mas dá certo sim. Essa é uma daquelas receitas simples que salvam quando bate a vontade de fazer um bolo e você percebe que não tem fermento em casa. O segredo está no preparo dos ovos, que deixam a massa leve, aerada e com uma textura muito gostosa. E o melhor: são apenas 3 ingredientes que provavelmente você já tem em casa.

Essa receita já está há bastante tempo aqui no blog e continua sendo uma ótima opção para aqueles dias em que precisamos improvisar. Apesar de não levar fermento químico, o bolo consegue crescer porque incorporamos bastante ar aos ovos durante o preparo.

Por isso, existe um detalhe que faz toda a diferença: não podemos perder o ar da massa. Depois que a farinha entrar, nada de bater com força. A mistura precisa ser feita delicadamente para preservar as pequenas bolhas de ar criadas durante o preparo.

O segredo do bolo sem fermento está nos ovos. Quanto melhor você incorporar ar às claras e quanto mais delicadamente misturar a farinha, mais leve ficará a massa.

Bolo sem fermento realmente cresce?

Sim. Ele não cresce da mesma maneira que um bolo preparado com fermento químico, mas cresce graças ao ar incorporado às claras em neve. É uma técnica muito parecida com a usada em massas leves, como pão de ló.

É justamente por isso que essa receita não deve ser preparada no liquidificador. O liquidificador pode retirar boa parte do ar que precisamos manter dentro da massa. Se você não tiver batedeira, é possível bater manualmente, mas será necessário um pouco mais de paciência principalmente para chegar ao ponto correto das claras.

Dicas importantes antes de começar

• Separe as claras das gemas com cuidado.
• Evite deixar qualquer quantidade de gema cair nas claras antes de bater.
• Use uma tigela limpa e seca para bater as claras.
• Peneirar a farinha ajuda a deixar a massa mais leve.
• Depois de acrescentar a farinha, misture delicadamente.
• Não abra o forno logo nos primeiros minutos.
• O tempo de forno pode variar de acordo com o seu forno.
• Essa massa também pode ser usada com recheios e coberturas.
• Também é uma ótima base para preparar rocambole.

Ingredientes do bolo sem fermento

• 5 ovos — separe as claras das gemas
• 1 xícara de açúcar
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

É isso mesmo: não leva leite, óleo, manteiga e nem fermento. A simplicidade é justamente uma das características dessa receita.

Modo de preparo

1. Comece separando cuidadosamente as claras das gemas.

2. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até atingir o ponto de claras em neve. Elas devem ficar bem aeradas e firmes.

3. Sem desligar a batedeira, acrescente as gemas uma de cada vez. Espere cada gema incorporar à mistura antes de adicionar a próxima.

4. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo. Essa etapa ajuda a formar uma mistura leve e volumosa.

5. Depois de terminar essa etapa, desligue a batedeira.

6. Peneire a farinha de trigo e acrescente aos poucos. Misture delicadamente com uma espátula ou colher, fazendo movimentos leves. Não bata a massa nesta etapa, porque precisamos preservar o ar incorporado aos ovos.

7. Coloque a massa em uma forma previamente untada e enfarinhada.

8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C.

9. Asse por aproximadamente 20 a 30 minutos ou até que o bolo esteja levemente dourado. Como cada forno funciona de uma maneira, acompanhe o ponto do seu bolo.

10. Retire do forno e deixe amornar ou esfriar antes de desenformar.

Veja o passo a passo em vídeo

Se você nunca fez esse tipo de massa, recomendo assistir ao vídeo porque nele dá para observar melhor a textura das claras, o ponto dos ovos e a maneira correta de incorporar a farinha. Esses detalhes fazem diferença no resultado final.

Quer fazer a versão de chocolate?

Se você chegou até aqui procurando uma versão diferente, também tenho a receita de bolo de chocolate sem fermento. A ideia é parecida: criar uma massa leve sem depender do fermento químico.

Como usar essa massa

Além de servir como um bolo simples para acompanhar café ou chá, essa receita funciona muito bem como massa base para rechear. Como ela é leve e não leva óleo ou manteiga, combina com recheios mais cremosos, frutas, chocolate, creme de baunilha ou chantilly.

Outra possibilidade é usar a massa para preparar rocambole. Nesse caso, o ideal é assar uma camada mais fina e prestar bastante atenção ao tempo de forno para evitar que a massa resseque e quebre na hora de enrolar.

Por que meu bolo sem fermento não cresceu?

Se o bolo ficou muito baixo, o problema provavelmente não foi a falta de fermento. Nessa receita, o crescimento depende principalmente do ar incorporado aos ovos.

• As claras podem não ter sido batidas o suficiente.
• A farinha pode ter sido misturada com muita força.
• A massa pode ter ficado esperando muito tempo antes de ir ao forno.
• O forno pode não estar completamente preaquecido.
• O forno pode ter sido aberto muito cedo.

É uma receita simples, mas a técnica faz diferença. Depois que você entende o ponto da massa, fica muito mais fácil repetir o resultado.

Vale a pena fazer bolo sem fermento?

Vale principalmente quando você quer uma receita com poucos ingredientes ou simplesmente descobriu que o fermento acabou. E eu gosto justamente dessas receitas que mostram que nem sempre precisamos complicar para conseguir um resultado gostoso.

Então, se você tem ovos, açúcar e farinha de trigo em casa, já pode testar. Só não tenha pressa na hora de bater os ovos e seja delicada ao acrescentar a farinha. É aí que está praticamente todo o segredo desse bolo sem fermento.